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La gastronomía española no es una sola cocina: es un mosaico de tradiciones regionales profundamente distintas. La paella valenciana y la tortilla de patatas son los platos más conocidos internacionalmente, pero representan solo una pequeña parte de una riqueza culinaria extraordinaria que varía radicalmente de una región a otra.
El norte —Galicia, Asturias, Cantabria, el País Vasco— tiene una cocina de mar: pulpo, percebes, anchoas, bonito, merluza. El País Vasco es probablemente la región con la densidad de restaurantes con estrellas Michelin más alta del mundo. La cocina vasca —tanto la tradicional como la "nueva cocina vasca" nacida en los años setenta— ha sido una de las influencias más importantes de la gastronomía mundial contemporánea.
Una de las aportaciones más originales de España a la cultura gastronómica mundial es el tapeo: la práctica de ir de bar en bar tomando pequeñas porciones de comida —las tapas— acompañadas de bebida. El origen del término es disputado: una teoría dice que los camareros colocaban una tapa (tapadera) sobre el vaso de vino para protegerlo de las moscas, y que con el tiempo empezaron a poner encima un pequeño bocado.
El tapeo es también una práctica social: es difícil ir de tapas solo. Se va en grupo, se comparte, se habla, se mueve de local en local. Es una manera de relacionarse que estructura la vida social española de una forma que sorprende a los visitantes del norte de Europa.
A finales de los años noventa y en los dos mil, el cocinero catalán Ferran Adrià, con su restaurante El Bulli en la Costa Brava, lideró una revolución gastronómica que cambió la manera de entender la cocina en todo el mundo. La "cocina molecular" o "tecno-emocional" de Adrià convirtió la cocina en un laboratorio: espumas, gelificaciones, esferificaciones, deconstrucciones de platos clásicos. El Bulli fue elegido repetidamente el mejor restaurante del mundo antes de cerrar en 2011. Su influencia sobre toda la generación siguiente de cocineros —españoles e internacionales— es incalculable.
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