Corso di formazione HACCP per addetti alla manipolazione degli alimenti ai sensi del Reg. CE 852 del 2004 e del Decreto Legislativo 193 del 2007. Il sistema HACCP, i sette principi, analisi dei pericoli, punti critici di controllo, igiene personale e degli ambienti, contaminazione e allergeni, conservazione e catena del freddo, tracciabilità, pulizia e sanificazione, normativa sanzionatoria. Sostitutivo del libretto sanitario. Scegli un argomento e inizia.
Lezione 1 — Il sistema HACCP: origini, normativa e i 7 principi
Dalla NASA alla tavola: come funziona il sistema di autocontrollo alimentare
Apri la lezioneLezione 2 — I pericoli alimentari: biologici, chimici e fisici
Batteri, virus, tossine, allergeni, contaminanti, corpi estranei
Apri la lezioneLezione 3 — Igiene personale dell'operatore alimentare
Lavaggio mani, abbigliamento, salute, comportamenti vietati
Apri la lezioneLezione 4 — Conservazione degli alimenti e catena del freddo
Temperature, scadenze, FIFO, catena del freddo, abbattimento
Apri la lezioneLezione 5 — Pulizia, sanificazione e controllo infestanti
Procedure di pulizia, prodotti autorizzati, derattizzazione, disinfestazione
Apri la lezioneLezione 6 — Tracciabilità, etichettatura e sanzioni
Obblighi di tracciabilità, Reg. UE 1169/2011, sanzioni Decreto Legislativo 193/2007
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